Per preparare la mousse alla frutta iniziate con la preparazione della meringa all’italiana. Nel frattempo mettete la gelatina in fogli in ammollo in una bacinella con acqua fredda per almeno 10 minuti e preparate lo sciroppo alla frutta con acqua, la frutta desiderata e 200/300 g di zucchero.
Lasciate intiepidire lo sciroppo, aggiungere la colla di pesce e con una spatola aggiungetelo alla meringa all’italiana, mescolando molto delicatamente dall’alto verso il basso. Successivamente aggiungete anche mezzo litro di panna liquida semi montata.
Amalgamate delicatamente la mousse, versate negli stampi e ponetela in frigorifero a rassodare almeno per 6 ore. Sformate, decorate la mousse con frutta fresca e servite.